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古城笼蒸红面鱼鱼:忻州人味蕾的记忆
2019-10-22 11:52   忻州在线·忻州日报 审核人:

忻州古城的自在生活

食客满座

在忻州古城南北大街中段,向西转弯处有一条蓝墙底巷。在这条古色古香的小巷深处,有一家新开张的、专营“红面鱼鱼”的小吃店。近来,这家小吃店常常是食客满座、生意火爆,也让老忻州人找回了昔日的记忆。

这家店的女主人叫康秀兰,今年51岁,忻府区豆罗镇韩沟村人。秀兰从小勤快,帮助母亲洗锅做饭,学搓鱼鱼。18岁时便远近闻名,掌握了搓鱼鱼的好手艺。在今年忻州古城招商比赛入围的6家店铺中,秀兰的小店脱颖而出,夺得第一名,拿到了开门店的资格。眼下夫妻二人经营着两间大的门脸儿,小笼屉蒸鱼鱼,臊子有鲜肉蘑菇、西红柿和老酸菜汤,食客们可根据自己的喜好选择。他们两口子既当老板又是厨师。在食客多时临时雇几个帮工,小生意做得风生水起。康秀兰告诉笔者,自开张以来食客不断增加,国庆节假期期间一天的最高销售纪录是卖出200多笼红面鱼鱼。

提起“高粱面”来,老忻州人大都会对它情有独钟,这也是有其历史原因的。由于忻州地处晋北黄土高原,缺水干旱,所以耐旱的高粱便成了这里历史悠久的传统农作物。高粱面作为这里的主食,经过先民们一代一代地改进,不断探索这种面食的最佳吃法,红面鱼鱼便应运而生了。其传统的做法是:先将上好的高粱倾入锅中在开水里淘煮十几分钟,然后捞出来晾一至二日。这样既可以清洗掉颗粒表面的泥土,也可以让高粱饱吸水分,磨面时达到最佳出粉效果。待到高粱不干不湿之际,即可上石磨加工。取一至二箩细白的面粉作原料,在锅中炒。面加热后以沸水及时和好,再放在案板上用手搓。搓成河捞状的“鱼鱼”上笼蒸20分钟即成熟食,而后配以各种臊子食用。

今年中秋节期间,笔者在这家小店招待了一位河北保定籍的马姓文友。客人听说中午要用高粱面招待他时,脸上隐隐露出不悦之色。当热腾腾的出笼红面鱼鱼端上桌时,他也学着浇上臊子慢慢品尝。只见他边吃边不住地点头,脸上也多云转晴了。当一碗红面鱼鱼下肚后,他双手竖起大拇指,夸赞这顿别有风味的粗粮美餐。友人说,在他们那里有一句歇后语:日本人吃高粱面——没有法子。在他的印象中,“高粱黑豆乃驴马之料”,人不到最困难的时候是不会吃的。想不到忻州人竟能把这种粗粮做得如此美味!

国庆假日期间,笔者又招待了来自内蒙古丰镇的文友张喜荣。老张出生在忻州,6岁时随母亲走西口到了内蒙古。他儿时记忆中最好吃的就是母亲做的红面鱼鱼。自从到了内蒙古后便改变了食谱,很难吃到了。偶尔也有老家的亲人给他们邮寄去高粱面,可能是因为水土的关系,就是找不到儿时的味道。至于上世纪“ 三年困难时期”,内蒙古也有高粱面供应,可那种又红又涩的高粱面实在难以下咽。这次故乡之行让他终于找到了当年母亲做出来的那种味道。“我们经常觉得最好吃的东西是童年的食物,人们往往将之归结为童年味觉记忆的影响。那么真正让我动心的是什么美食呢?那就是故乡的这碗‘ 红面鱼鱼’。”他如是说。张六金/文潘德华/图

(责任编辑:梁艳)

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